9:03 am - Salı Kasım 12, 2019

Peynir altı suyu (whey) tozu nedir ?Demineralize çeşitleri

 

Peynir altı suyu (whey) tozu, peynir oluşumu sırasında, çökeltiden süzülerek elde edilen sıvının ısıl işlemlerle toz haline getirilmesinden elde edilir.

Peynir altı suyunun önemi, gıda sektöründe geç fark edilmiştir, önceki dönemlerde atık olarak görülen peynir altı suyu, besin ve fonksiyonel değeri keşfedildikten sonra gıda sektöründe çeşitli alanlarda kullanılmıştır.

Peynir altı suyu tozu (PAS) elde etmek için peynir altı suyunda uygulanan işlemler:

 

  • Ön ısıtma
  • Yoğunlaştırma
  • Çabuk soğutma
  • Ön-kristalleştirme
  • Sprey kurutma
  • Soğutma (karıştırıcıyla)

Peynir yapımında bir yan ürün olan peynir altı suyu; laktoz, mineral maddeler, vitaminler, proteinler ve az miktarda süt yağını içermektedir. Bunların içinde peynir altı suyu proteinleri, en önemli kısmı oluşturmaktadır. Peynir altı suyu proteinlerinin diğer proteinlere göre üstün tarafı, sadece biyolojik değeri değil, aynı zamanda sülfür içeren aminoasitleri yüksek oranda içermesidir.

Gıdalardaki peynir altı suyu proteinlerinin temel fonksiyonu, besleyici azotu ve aminoasitleri sağlamış olmasından kaynaklanmaktadır.  Bu proteinler alfa laktalbumin, beta laktobumin, immunoglobulin, laktoferrin ve albümin.

 

 

Depolama koşulları serin, kuru, kokusuz, 10- 450°C’de, bağıl nem % 65 ‘in altında hava ile temas etmediğinde 12 aydır.

 

peynir altı suyu tozu zararları

peynir altı suyu tozu helal mi

peynir altı suyu tozu satış

peynir altı suyu nerede kullanılır

peynir altı suyu tozu fiyatı

peynir altı suyu tozu besin değerleri

peynir altı suyu tozu nedir

peynir altı suyu tozu üretimi

Bir önceki yazımız olan Rusya'dan 3 Türk firmаyа süt іhracat izni.Süt tozu ve süt ürünleri; başlıklı makalemizde Süt, Süt ihracatı ve Süt Tozu hakkında bilgiler verilmektedir.

Filed in: Süt Tozu

No comments yet.

Yorum Yazabilirsiniz

You must be logged in to post a comment.